Fakta omkring målinger på harskning

Den totale iltning og dermed harskning af fiskeolie angives ved Totoxtallet, som beregnes ved hjælp af følgende formel: Peroxidtallet x 2 + Anisidintallet.

Der findes ingen EU lovgivning, som angiver den værdi peroxid, anisidin og totoxtallet skal ligge under for at olien ikke er harsk. GOED har dog fastsat værdier som rettesnor for producenten. De samme værdier bruges af Fødevarestyrelsen i Danmark. GOED står for Global Organisation for EPA og DHA omega-3´s, en sammenslutning af internationale fiskeolieproducenter.

Grænseværdier for tungmetaller, dioxin mv. er fastsat i EU lovgivning 1881/2006 med efterfølgende tillæg.

Peroxidtallet

Peroxidtallet er et udtryk for oliens primære harskningsniveau og en vigtig parameter for oliens kvalitet, smag samt de lugtfri lipidperoxider. Peroxidtallet skal ifølge GOED være mindre end 5 meq/kg.

Anisidintallet

Anisidinniveauet er et udtryk for den sekundære oxidation.

Totoxtallet

Totoxtallet er et udtryk for den totale iltning og dermed harskningen af fiskeolien. Værdien siger noget om, hvordan olien tidligere er blevet håndteret og opbevaret. Totoxtallet skal ifølge GOED være mindre end 26 meq/kg.

Fiskeoliekapsler overholder alle krav

Skrevet af Marie Hammer, DI Fødevarer
 

Forbrugerne kan trygt indtage fiskeoliekapsler som et supplement til en sund og varieret kost. Med kapslerne sikrer man et tilstrækkeligt indtag af de sunde omega-3 fedtsyrer.

Fisk begynder en naturlig harskningsproces/oxidering, så snart de er døde. Det er helt naturligt, at der kan måles en grad af oxidering i fiskeolien. Det er derfor korrekt, når Charlotte Jacobsen fra DTU udtaler, at ”sammenlignet med en helt friskproduceret olie, så god som den kan laves, så er de testede olier harske på et eller andet niveau.” Det er der intet nyt i. Hverken DTU Fødevareinstituttet eller den europæiske fødevaresikkerhed vurderer, at harsk fiskeolie er sundhedsskadelig. Samtidig kan man på baggrund af oxideringstallet ikke afgøre indholdet af de virksomme Omega-3 fedtsyrer.

Mål for oxidering:
TOTOX værdien Oxideringsgraden af olierne måles ud fra en TOTOX værdi. Jo højere TOTOX værdi desto mere oxideret er olien. I en dansk bekendtgørelse har Fødevarestyrelsen valgt, at opkoncentrerede fiskeolier skal overholde de samme krav, som der stilles til europæiske lægemidler (Europæiske farmakopé). For lægemidler er TOTOX værdien sat til 50. Gennem Global Organization for EPA and DHA har branchen sat en anden fællesstandard, hvor olien ikke må have en oxideringsgrad over 26. Altså væsentlig bedre end den for lægemidler. I de produkter, som DTU har testet for DR programmet Kontant, ligger alle værdierne på mellem 3-22. De er altså langt bedre end de værdier, der kræves af lægemidler og ligger også under de fælles internationale standarder. Det skal understreges, at produkterne til trods for naturlig oxidering indeholder omega-3 fedtsyrer og har dermed de tilsigtede positive virkninger, som forbrugerne køber produkterne for.

Fødevarestyrelsens kontrol
I Danmark har Fødevarestyrelsen de senere år kontrolleret al fiskeolie, der ankommer til Danmark fra Peru. Her har der ikke været tegn på, at fiskeolien var harsk. Hos grossisterne i Danmark bliver det kontrolleret, om virksomheden har certifikater på de fiskeoliekapsler, de importerer, og om dokumenterne er i orden. Fødevarestyrelsen kontrollerer også, om virksomhederne har det obligatoriske egenkontrolprogram, og om de har analysedata, der dokumenterer, at de fiskeoliekapsler, de har på hylderne, er i orden. Olierne skal desuden overholde EU-krav til særlige hygiejnebestemmelser (jf. EC No. 1020/2008), inklusiv oliens egnethed til human konsum. Sammenholdt med resultaterne fra DTU, er der således ingen grund til at stille spørgsmålstegn ved kvaliteten af produkterne.

Smag og lugt måler hverken virkning eller harskning
Kontant har endvidere fået en række personer til at smage på olierne. Her mener flere, at de smager og lugter dårligt - eller i hvert fald ikke som frisk fisk. Det er der en grund til. Olierne er blandt andet udvundet af olie fra sardiner og ansjoser, som derefter er koncentreret. Det er derfor meget korrekt, når en af testpersonerne beskriver det som ”en udpræget fiskesmag”. Fiskeoliekapslerne er ikke beregnet til at tygge på, men har en ernæringsmæssig- og sundhedsmæssig funktion. Kapslerne er ikke til for at maskere indholdet, men for at muliggøre præcis dosisindtag. Man kan desuden hverken lugte eller smage sig frem til virkningen af produkterne.